Platos típicos vascos
La cocina vasca es una de las más reconocidas y respetadas de Europa. Su prestigio no solo viene de la alta gastronomía, sino también de sus platos tradicionales, sencillos y llenos de sabor. Pescados frescos del Cantábrico, productos de la huerta, carnes guisadas y una gran variedad de pintxos forman parte de un recetario que ha sabido mantenerse fiel a su origen.
Haremos una selección de platos típicos del País Vasco, desde los más emblemáticos hasta otros menos conocidos, con sus ingredientes y preparación.
Todo explicado de forma clara para que puedas entender y, si te animas, replicarlos en casa.
Platos típicos vascos
Bacalao al pil‑pil
Es uno de los platos más representativos del recetario vasco. Se elabora con bacalao desalado y una emulsión de aceite con ajo y guindilla. Su origen es humilde, pero hoy se considera un emblema de la cocina tradicional del norte.
Solo hacen falta cuatro ingredientes: lomos de bacalao desalado, aceite de oliva virgen extra, ajo laminado y una guindilla seca. La clave está en la técnica, no en la cantidad de ingredientes.
La salsa se consigue al mover el bacalao en el aceite templado, soltando su gelatina natural. Se remueve en círculos constantes hasta que el aceite emulsiona con los jugos del pescado, formando una crema densa y brillante. No lleva harina ni lácteos.
Marmitako
El marmitako es un guiso de bonito del norte con patatas. Es un plato típico de pescadores, preparado a bordo de los barcos durante las faenas. Hoy se cocina sobre todo en otoño, durante la temporada del bonito.
Los ingredientes básicos son: bonito del norte, patatas, pimientos verdes, cebolla, tomate, ajo, caldo de pescado y pimentón dulce. También puede llevar un poco de vino blanco o laurel.
Se prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate. Se añaden las patatas chascadas y el caldo. Cuando las patatas están casi hechas, se incorpora el bonito cortado en dados. La cocción final es breve, para que el pescado quede jugoso y no se seque.
Merluza en salsa verde
Este plato resalta el sabor natural de la merluza gracias a una salsa suave y aromática. Es una receta muy común en días festivos o como plato principal en menús caseros.
Los ingredientes son sencillos: rodajas de merluza, ajo picado, perejil fresco, vino blanco y caldo de pescado. Algunas versiones incluyen almejas o guisantes.
Es habitual añadir almejas para enriquecer el plato, y en algunas zonas se acompaña con huevo duro o guisantes cocidos. Se sirve con pan para aprovechar la salsa.
Alubias de Tolosa
Uno de los platos más conocidos del interior vasco. Es un guiso denso y sabroso, ideal para el invierno. Se cocina a fuego lento durante horas.
Los ingredientes básicos son: alubias rojas de Tolosa, morcilla de arroz, chorizo, tocino y cebolla morada. No se añade pimentón ni tomate.
Las alubias se cocinan en agua fría sin remover, solo agitando la cazuela. Se sirven en cazuela de barro, acompañadas de las carnes por separado. El caldo debe quedar espeso.
Porrusalda
Porrusalda significa “caldo de puerro”. Es una sopa ligera pero reconfortante. Perfecta como primer plato o cena en días fríos.
Lleva ingredientes básicos: puerro, patata, zanahoria, ajo y caldo de verduras o agua. A veces se añade bacalao o calabaza.
Se puede enriquecer con huevo escalfado, tacos de jamón o bacalao desmigado. También es común añadir un chorrito de aceite crudo al servir.
Pintxos
Gilda
La Gilda es uno de los pintxos más emblemáticos. Se sirve en un palillo y combina sabores intensos y salinos. Se considera el primer pintxo de la historia moderna de los bares vascos.
Solo necesita tres ingredientes: una aceituna verde, una anchoa en salazón y una piparra (guindilla vasca). A veces se aliña con un poco de aceite de oliva.
Se ensartan en un palillo por este orden: aceituna, piparra, anchoa. Se sirve frío, como aperitivo o tapa rápida, normalmente acompañado de un txakoli o un vermut.
Pintxos variados
Un pintxo es una pequeña porción de comida servida sobre una rebanada de pan o como bocado individual. A diferencia de la tapa, que suele ser gratuita en otras zonas, el pintxo se paga y tiene elaboración propia.
Los más comunes son:
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Tortilla de bacalao: jugosa, con cebolla y pimientos.
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Txangurro: carne de centollo gratinada o en ensalada.
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Txistorra: embutido fino de cerdo, frito y servido caliente sobre pan.
Cada bar tiene su especialidad, y es común ir de pintxos probando varios en distintas tabernas.
Platos menos conocidos pero tradicionales de Euskadi
Sukalki (guiso de carne)
El sukalki es un guiso tradicional vasco que se prepara con carne de ternera, patatas, cebolla, ajo, pimiento verde y zanahoria. Puede llevar también vino tinto o caldo para potenciar el sabor.
Se sofríen las verduras, se dora la carne y se añade líquido para cocinarlo lentamente. La clave es dejarlo a fuego bajo hasta que la carne quede tierna y la salsa espesa. Es típico de festividades populares y concursos gastronómicos.
Pimientos rellenos
Los pimientos del piquillo se rellenan con una farsa de bacalao desmigado o carne picada. Es un plato clásico en menús festivos y reuniones familiares.
Se sirven con salsas suaves: bechamel, salsa de piquillo o tomate natural. Se pueden hornear o calentar en cazuela. Lo importante es que queden jugosos y bien cubiertos.
Chipirones en su tinta
Es un plato de sabor intenso, donde los calamares se cocinan en su propia tinta con cebolla, ajo, vino blanco y a veces pan rallado para espesar la salsa.
Ingredientes principales y método de cocción
Se limpian los chipirones, se preparan las bolsas de tinta y se guisan a fuego medio. La salsa debe quedar negra, espesa y brillante, ideal para acompañar con arroz blanco.
Kokotxas al pil-pil
Las kokotxas son la parte carnosa situada bajo la mandíbula del bacalao o merluza, muy apreciadas por su textura gelatinosa. Se cocinan con aceite, ajo y guindilla.
Como en el bacalao al pil-pil, la salsa se liga con la gelatina natural del pescado. Hay que mover la cazuela suavemente hasta conseguir una emulsión brillante. Se sirven calientes, en cazuela o plato hondo.
Postres típicos vascos
Pastel vasco
El pastel vasco, también llamado gâteau basque, tiene una base de masa quebrada dulce. Se rellena tradicionalmente con crema pastelera, aunque en el País Vasco francés es común usar mermelada de cereza negra. La textura es compacta y el sabor, delicado.
Se prepara una masa con harina, mantequilla, huevo y azúcar. Se forra un molde, se añade el relleno y se cubre con otra capa de masa. Antes de hornear, se pincela con huevo y se marca con un dibujo en la superficie. El resultado es un pastel dorado, perfecto para el café o como postre de celebración.
Goxua
El goxua, que significa “dulce” en euskera, es un postre de cuchara que se sirve frío. Tiene varias capas: nata montada, bizcocho empapado, crema pastelera y una capa final de caramelo. La textura es cremosa y ligera, ideal para terminar una comida.
Se presenta en vaso individual o en bandeja grande para compartir, y es muy habitual en restaurantes de cocina tradicional vasca.
¿Qué caracteriza la gastronomía del País Vasco?
Materias primas
El País Vasco cuenta con una despensa privilegiada. El pescado y el marisco del Cantábrico son esenciales en muchas recetas: merluza, bacalao, bonito, chipirones. De la tierra llegan productos frescos como el puerro, las alubias o el pimiento verde, protagonistas de guisos y sopas. También se utilizan carnes de calidad ,principalmente ternera y cerdo, así como legumbres y hortalizas de temporada.
Fusión entre cocina marinera y de interior
La gastronomía vasca combina lo mejor de la costa y del interior. Los guisos marineros conviven con platos de cuchara contundentes, típicos de zonas rurales. Esta mezcla permite una gran variedad de preparaciones, desde sopas ligeras hasta estofados intensos. Cada zona aporta su toque, pero todas comparten un respeto absoluto por el producto.