¿Cómo se llama a la punta de anca en España?

La punta de anca es un corte de carne muy popular en Colombia y otros países de América Latina. Se extrae de la parte trasera del animal y es apreciado por su jugosidad, sabor y versatilidad en la cocina.

Origen del nombre “punta de anca”

El término "punta de anca" proviene de la manera en que se identifica el corte en Colombia y otros países de la región.

• "Anca" es una palabra usada en algunos países de habla hispana para referirse a la parte trasera de los animales.

• En otros países, este corte es conocido con distintos nombres, pero la carne sigue siendo la misma.

Dato clave: En Argentina y España, este corte se llama de otra manera, aunque proviene de la misma zona del animal.

Características del corte (textura, sabor, usos)

La punta de anca se caracteriza por:

• Ubicación: Se extrae de la parte trasera del lomo, cerca del cuarto trasero.

• Textura: Tierna, pero con una capa de grasa externa que la hace más jugosa al cocinarse.

• Sabor: Intenso y con una buena infiltración de grasa que mejora la jugosidad.

• Usos en cocina: Se cocina principalmente a la parrilla, al horno o en sartén.

Consejo: Al tener una capa de grasa externa, es ideal para asados, ya que la grasa se derrite y potencia su sabor.

¿Cómo se llama la punta de anca en España?

En España, la punta de anca no se conoce con ese nombre, pero tiene un equivalente en el sistema de cortes español.

Equivalente en el sistema de cortes español

El equivalente más cercano a la punta de anca en España es el rabillo de cadera.

• Ubicación: Se encuentra en la parte trasera de la res, en la zona de la cadera.

• Características: Tiene una capa de grasa externa, lo que lo hace jugoso y sabroso al cocinarse.

• Usos en cocina: Se utiliza para parrilla, asados, filetes a la plancha o guisos.

Dato clave: Aunque el rabillo de cadera es el corte más similar, algunos carniceros pueden referirse a esta pieza como picaña o tapa de cadera, dependiendo de la región.

Diferencias con otros cortes similares

Aunque el rabillo de cadera es el equivalente más cercano, hay otros cortes españoles que pueden confundirse con la punta de anca.

Consejo: Si buscas la punta de anca en España, pregunta por el rabillo de cadera o la picaña, ya que tienen una textura y sabor similares.

Recetas con punta de anca (o su equivalente en España)

La punta de anca (conocida en España como rabillo de cadera o picaña) es un corte versátil que se puede cocinar de diferentes maneras. Sus mejores métodos de cocción son a la parrilla, a la sartén o al horno, aprovechando su capa de grasa para potenciar el sabor y la jugosidad.

 A la parrilla

Es la forma más tradicional de preparar la punta de anca, resaltando su sabor intenso y logrando una textura jugosa con una costra crujiente.

Consejos para una cocción perfecta

1. Atemperar la carne: Sácala del refrigerador 30-40 minutos antes de cocinarla para que se cocine de manera uniforme.

2. No retirar la grasa: Déjala intacta, ya que se derretirá y dará jugosidad.

3. Sellar bien la carne: Cocina primero con la grasa hacia abajo durante 10-15 minutos a fuego medio. Luego, voltéala y cocina hasta alcanzar el punto deseado.

4. Temperatura interna recomendada:

• Poco hecha: 50-55°C

• Al punto: 55-60°C

• Hecha: 65-70°C

5. Reposo obligatorio: Déjala reposar 5-10 minutos antes de cortarla para evitar que pierda sus jugos.

Consejo: Corta la carne en contra de la fibra para que quede más tierna al comerla.

A la sartén o al horno

Si no tienes parrilla, la sartén y el horno son excelentes opciones para cocinar la punta de anca sin perder jugosidad.

A la sartén (corte en filetes)

1. Usa una sartén de hierro fundido o antiadherente bien caliente.

2. Añade un poco de aceite y sella los filetes a fuego medio-alto.

3. Cocina 3-4 minutos por lado para un término medio.

4. Agrega mantequilla, ajo y romero en los últimos segundos para potenciar el sabor.

Consejo: Evita mover la carne constantemente para lograr un buen sellado.

Al horno (pieza entera)

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Sella la carne en una sartén caliente con un poco de aceite por 2-3 minutos por lado.

3. Coloca en una bandeja con romero, ajo y un poco de caldo o vino tinto.

4. Hornea durante 40-50 minutos, dependiendo del grosor.

5. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejo: Si quieres una costra crujiente, sube la temperatura a 220°C los últimos 5 minutos.

Independientemente del método que elijas, el secreto de la punta de anca es cocinarla a fuego medio-lento y dejarla reposar antes de cortarla para mantener su jugosidad.