Qué hacer con la carne del cocido que no sean croquetas

La carne sobrante del cocido es un recurso muy versátil en la cocina. Se puede aprovechar en una gran variedad de recetas para crear platos deliciosos y evitar el desperdicio. 

Desde preparaciones tradicionales hasta opciones más modernas e internacionales, las posibilidades son casi infinitas. Es ideal para elaborar recetas rápidas y aprovechar también otros ingredientes del cocido, como las verduras o los garbanzos.

Qué hacer con la carne del cocido que no sean croquetas

Aquí tienes algunas ideas rápidas y sencillas para utilizar la carne del cocido:

• Ropa vieja: una receta clásica para aprovechar sobras.
• Empanadas: relleno perfecto para masas de hojaldre o empanada.
• Ensaladas templadas: combina la carne con ingredientes frescos.
• Tacos o wraps: una opción moderna y versátil.
• Sándwiches o bocadillos: ideales para una comida rápida.
• Guisos y estofados: para integrarla en platos reconfortantes.

Recetas tradicionales con carne de cocido 

Ropa vieja

La ropa vieja es una receta clásica y sencilla para aprovechar las sobras del cocido. Se prepara desmenuzando la carne sobrante y salteándola con las verduras del cocido.

Ingredientes:

• Carne sobrante del cocido (vacuno, pollo o cerdo).
• Verduras del cocido (zanahorias, puerro, patatas, etc.).
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro o salsa de tomate.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

1. Desmenuza la carne y corta las verduras en trozos pequeños.
2. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
3. Añade la carne y las verduras, mezclando bien.
4. Incorpora el tomate rallado o la salsa de tomate y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
5. Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente.

Empanadas de carne

Las empanadas son otra excelente forma de aprovechar la carne del cocido. Este relleno puede personalizarse según los ingredientes que tengas a mano.

Ingredientes:

• Carne desmenuzada del cocido.
• 1 huevo duro.
• 1 cebolla picada.
• Pimiento (opcional).
• Aceite de oliva, sal y especias (pimentón, comino o pimienta).
• Masa para empanadas o hojaldre.

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.
2. Añade la carne desmenuzada, el huevo duro picado y las especias. Mezcla bien.
3. Coloca una porción del relleno sobre cada disco de masa, ciérralos bien y sella los bordes.
4. Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos, o fríe hasta que estén doradas.

Guisos y estofados

La carne del cocido también puede reutilizarse en guisos o estofados, aportando sabor y textura a estos platos.

Preparación básica:

1. Prepara una base con cebolla, ajo y tomate sofritos.
2. Incorpora la carne del cocido desmenuzada junto con patatas o verduras.
3. Añade caldo del cocido o agua, especias y cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Recetas rápidas con carne de cocido

Ensaladas templadas

Las ensaladas templadas son una opción ligera y rápida para aprovechar la carne del cocido. La mezcla de ingredientes frescos y calientes crea un contraste interesante de texturas y sabores.

Combinaciones recomendadas:

• Carne desmenuzada del cocido con hojas verdes, tomate cherry, zanahorias y un aderezo de aceite de oliva, limón y mostaza.
• Mezcla de garbanzos del cocido, carne, espinacas frescas y un toque de comino o pimentón.
• Carne con patatas cocidas, pimientos asados y huevo duro, aderezado con vinagreta.

Tacos o wraps

Transformar la carne del cocido en relleno para tacos o wraps es una opción moderna y versátil. Con algunos ingredientes adicionales, puedes darle un toque internacional.

Ideas para tacos o wraps:

• Calienta la carne con un poco de comino y pimentón, y acompaña con guacamole, lechuga y queso rallado en una tortilla de maíz.
• Haz un wrap estilo mediterráneo combinando la carne con yogur griego, pepino, tomate y rúcula.
• Opta por un toque asiático con carne, salsa de soja, zanahoria rallada y col, envuelto en una tortilla de trigo.

Sándwiches o bocadillos

La carne del cocido también es perfecta para crear sándwiches y bocadillos llenos de sabor. Esta opción es ideal para comidas rápidas o almuerzos fuera de casa.

Rellenos originales:

• Carne del cocido desmenuzada con queso fundido y cebolla caramelizada en pan rústico.
• Bocadillo clásico con carne, pimientos verdes fritos y un toque de alioli.
• Sándwich frío con carne, mayonesa, lechuga y tomate.

Cómo utilizar carne de cocido en platos internacionales

Curry de carne

Transforma la carne del cocido en un plato con sabores exóticos, como un curry al estilo asiático. Es una forma sencilla de dar un giro completo a las sobras.

Ingredientes básicos:

• Carne desmenuzada del cocido.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 trozo de jengibre rallado.
• 1 taza de leche de coco o yogur natural.
• 2 cucharaditas de curry en polvo.
• Aceite, sal y cilantro fresco.

Preparación:

1. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
2. Añade la carne desmenuzada y el curry en polvo, removiendo para que se mezclen bien los sabores.
3. Incorpora la leche de coco o el yogur y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
4. Sirve caliente con arroz basmati y decora con cilantro fresco.

Pastel de carne

El pastel de carne al estilo británico es otra opción ideal para reutilizar la carne del cocido. Es un plato reconfortante y fácil de preparar.

Ingredientes básicos:

• Carne del cocido picada o desmenuzada.
• Puré de patatas (puedes usar las del cocido).
• Verduras como zanahorias, guisantes o champiñones.
• Salsa o caldo del cocido.
• Sal, pimienta y hierbas al gusto.

Preparación:

1. Sofríe las verduras con un poco de aceite y mezcla con la carne. Añade un poco de caldo del cocido para ligar los ingredientes.
2. Coloca la mezcla en una fuente para horno y cúbrela con el puré de patatas.
3. Hornea a 200 °C durante 20-25 minutos, o hasta que la capa de puré esté dorada.

Canelones o lasaña

La carne del cocido también puede usarse como relleno para platos de pasta como canelones o lasaña.

Ingredientes básicos:

• Carne del cocido triturada.
• Placas de lasaña o canelones precocidos.
• Bechamel casera.
• Salsa de tomate.
• Queso rallado.

Preparación:

1. Mezcla la carne triturada con un poco de salsa de tomate y utilízala como relleno para los canelones o entre las capas de lasaña.
2. Cubre con bechamel y queso rallado.
3. Hornea a 180 °C durante 25-30 minutos, hasta que el queso esté dorado.