Qué especias lleva la carne de kebab

La carne de kebab se sazona con una mezcla cálida y aromática donde mandan el comino, el cilantro y el pimentón, apoyados por pimienta negra, ajo y cebolla en polvo. El objetivo es lograr un sabor especiado, no picante por defecto, con fondo tostado y toques dulces de canela o nuez moscada.

Hay matices según el estilo: döner turco (más pimentón y orégano/pul biber), shawarma árabe (canela, cardamomo, pimienta de Jamaica) y gyros griego (orégano y ajo más marcados). 

La clave está en equilibrar dulce–aromático–picante–tostado para que la carne quede sabrosa y jugosa, sin que una especia domine.

Qué especias lleva la carne de kebab (visión general)

La mezcla típica combina comino, cilantro y pimentón/paprika como base, con pimienta negra, ajo y cebolla en polvo para redondear. A partir de ahí se ajustan matices cálidos (canela, nuez moscada) y un picante opcional (cayena o chile Alepo).

Diferencias entre döner kebab, shawarma y gyros (y cómo cambian las especias)

• Döner (turco): comino + cilantro + pimentón, pul biber (chile Alepo) suave, a veces orégano turco; ajo/cebolla en polvo moderados.
  

• Shawarma (árabe): base con comino y pimienta de Jamaica, canela y cardamomo en toque sutil; menos pimentón, más especias dulces-aromáticas.

• Gyros (griego): pimentón, orégano y ajo más marcados; tomillo opcional, picante bajo.
  Si buscas un perfil neutro para todos, mantén la base y ajusta solo el aromático principal (orégano, allspice o pul biber).

Mezcla base para kebab de carne (proporciones orientativas por kilo)

La idea es partir de una base reconocible y modularla con matices y picante según el estilo. Mide en gramos para repetir resultados y tosta ligeramente especias enteras antes de moler.

Versión clásica para ternera/cordero

Perfil cálido y aromático, con pimentón que aporta color y fondo ahumado. Estas cantidades rinden para 1 kg de carne.

• Núcleo: comino 8 g, cilantro 6 g, pimentón/paprika dulce 10 g, pimienta negra 3 g.
  

• Matices: ajo en polvo 6 g, cebolla en polvo 6 g, canela 1 g, nuez moscada 0,5 g, clavo 0,3 g.

• Toque picante (opcional): cayena 1–2 g o pul biber 2–3 g.
  Regla práctica: añade 16–18 g de sal por kg aparte de la mezcla (1,6–1,8 %) cuando sazones la carne.

Versión para pollo (shawarma-style)

Más especias dulces-aromáticas y color dorado gracias a la cúrcuma. Para 1 kg de carne:

• Comino 6 g, cúrcuma 5 g, pimienta de Jamaica (allspice) 3 g, canela 1,5 g, jengibre 4 g.
  

• Ajo en polvo 6 g, cebolla en polvo 5 g, pimentón suave 5 g.

• Cítrico al usarla: ralladura de ½ limón y el zumo en el marinado (no dentro de la mezcla seca).
  Si quieres un guiño turco, añade 1–2 g de pul biber y reduce 1 g la pimienta de Jamaica.

Mezcla suave (sin picante) y mezcla "hot" (picante)

Mantén el corazón de la receta y ajusta solo el cuadrante picante para no romper el equilibrio.

• Suave (sin picante): suprime cayena/pul biber, sube +2 g el pimentón dulce y +1 g el cilantro por kg; baja la pimienta negra a 2 g.

• Hot (picante): añade +2–3 g de cayena o +3–4 g de pul biber por kg y compensa con +2 g de pimentón dulce para no secar el sabor.
  Recuerda que el picante se intensifica tras el reposo, prueba la carne cocinada antes de añadir más.

Cómo subir/bajar el picante sin romper el equilibrio

Ajusta de forma gradual y corrige con grasa/ácido, no con más especias aromáticas.

• Para subir: +0,5 g de cayena o +1 g de pul biber por tanda, mezcla y prueba.

• Para bajar: añade más pimentón dulce (1–2 g) y equilibra al usar con yogur o AOVE en el marinado.
  Si queda “áspero”, unas gotas de limón suavizan el final sin matar el aroma.
  

Ajustes para paladar infantil o sensible

• Baja pimienta negra a 1–1,5 g/kg, sin picantes.
  
  Sube pimentón dulce +2 g y cilantro +1 g para sostener sabor.

• Usa marinado con yogur y limón (suaviza especias) y cocina a potencia media para evitar notas amargas.
  Resultado: carne sabrosa, nada agresiva y con el perfil típico del kebab.