Qué es la milanesa argentina
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Qué es la milanesa argentina

La milanesa argentina es un plato típico de la gastronomía del país, que consiste en un filete de carne empanado y frito. Este plato se caracteriza por su textura crujiente por fuera y su interior tierno y jugoso. Aunque su origen está influenciado por la cotoletta italiana, la milanesa argentina ha desarrollado un estilo propio, convirtiéndose en un ícono de la cocina argentina.

Se prepara principalmente con carne vacuna, aunque también puede hacerse con pollo, cerdo. Es común acompañarla con guarniciones como patatas fritas, ensaladas o puré.

 

El origen de la milanesa argentina

La milanesa argentina tiene sus raíces en la cotoletta alla milanese, un plato tradicional de la región de Lombardía, Italia. Esta preparación fue traída a Argentina por los inmigrantes italianos durante las grandes olas migratorias de finales del siglo XIX y principios del XX. Sin embargo, en Argentina, la receta se adaptó con ingredientes y métodos locales, dando lugar a la milanesa tal como se conoce hoy en día.

Una de las principales diferencias entre la milanesa argentina y la cotoletta italiana es el tipo de carne y su preparación. Mientras que la cotoletta italiana utiliza generalmente carne de ternera con hueso, empanada y frita en mantequilla, la versión argentina emplea cortes más variados y se cocina en aceite. 

Además, en Argentina es común añadir ajo y perejil a la mezcla de huevo y acompañarla con guarniciones que reflejan la influencia criolla, como patatas fritas o puré.

Con el paso del tiempo, la milanesa dejó de ser solo una herencia italiana y se convirtió en un plato emblemático de la cocina argentina, presente en los hogares y restaurantes de todo el país.

 

¿Qué es una milanesa argentina? Ingredientes básicos

Para una milanesa clásica se necesitan:

  • Carne vacuna: cortes tiernos el lomo.
  • Huevos: para la mezcla de ligue.
  • Pan rallado: preferiblemente fresco para un empanado uniforme.
  • Ajo y perejil: para darle sabor al huevo batido.
  • Sal y pimienta: al gusto.
  • Aceite: para freír.

Opcionalmente se pueden añadir especias como orégano o pimentón empanado. 

 

Paso a paso para preparar la milanesa argentina clásica

  1. Condimentar: Espolvorea sal y pimienta sobre los filetes.
  2. Batir los huevos: En un bol, bate los huevos y añade ajo picado, perejil y una pizca de sal. Esto será la mezcla de ligue.
  3. Empanar: Pasa cada filete por el huevo batido, asegurándote de cubrirlo bien. Luego, reboza el filete en pan rallado, presionando ligeramente para que el pan se adhiera de manera uniforme.
  4. Refrigerar (opcional): Deja las milanesas empanadas en la nevera durante 20-30 minutos. Esto ayuda a que el empanado no se desprenda al freírlas.
  5. Freír: Calienta abundante aceite en una sartén. Una vez caliente, coloca las milanesas y cocínalas por ambos lados hasta que estén doradas. Retira el exceso de aceite colocándolas sobre papel absorbente.
  6. Servir: Acompaña con tu guarnición preferida.

El resultado será una milanesa dorada, crujiente y llena de sabor, perfecta para disfrutar en cualquier momento.

 

Variantes populares de la milanesa en Argentina

Milanesa napolitana

La milanesa napolitana es una de las variantes más famosas y apreciadas. Se prepara cubriendo la milanesa frita con una capa de salsa de tomate, jamón cocido y queso mozzarella, que luego se gratinan en el horno hasta que el queso se derrita.

El resultado es una combinación irresistible de texturas y sabores. Su nombre hace referencia a la ciudad de Nápoles, aunque su origen real es argentino, siendo creada en un restaurante porteño en los años 40.

Milanesa a caballo

La milanesa a caballo es otra opción clásica que destaca por su simplicidad y contundencia. Consiste en una milanesa tradicional servida con uno o dos huevos fritos encima. 

El término "a caballo" hace referencia al modo en que los huevos parecen montar la carne. Esta variante es muy popular debido a la mezcla de la yema cremosa con el empanado crujiente.

Milanesa rellena o a la "suiza"

También conocida como "milanesa a la suiza", esta versión se distingue por estar rellena con ingredientes como queso, jamón o espinaca. Para prepararla, se utiliza carne más gruesa o se unen dos filetes con el relleno en el centro. Luego, se empana y se cocina de la manera tradicional. El resultado es una explosión de sabores con un centro derretido y jugoso.

Estas variantes muestran la versatilidad de la milanesa en la cocina argentina, adaptándose a distintos gustos y contextos. Cada una tiene su propio encanto y es un reflejo de la creatividad culinaria del país.

 

Consejos y trucos para una milanesa perfecta

  • Elección del corte de carne: el corte de carne es clave para una buena milanesa. Los cortes más recomendados son nalga, cuadrada o bola de lomo, ya que son tiernos y fáciles de trabajar. Asegúrate de que las piezas tengan un grosor uniforme para garantizar una cocción pareja. Si prefieres una textura aún más tierna, puedes golpear los filetes con un martillo de cocina para ablandarlos.

  • Conseguir un empanado crujiente: para lograr un empanado perfecto y crujiente, utiliza pan rallado fresco o de textura gruesa. Pasa los filetes primero por una mezcla de huevo batido con ajo y perejil, y luego por el pan rallado, asegurándote de presionar ligeramente para que el empanado se adhiera bien. Si buscas una capa extra crujiente, repite el proceso de huevo y pan una segunda vez.
  • El control del aceite es fundamental: utiliza una sartén con suficiente aceite caliente, pero no humeante, para que las milanesas se frían rápidamente sin absorber demasiado. Antes de freír, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada (alrededor de 180 °C). Una vez cocidas, coloca las milanesas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Con estos consejos, tus milanesas quedarán doradas, crujientes y deliciosas, listas para disfrutar con tus guarniciones favoritas.

 

La milanesa en la gastronomía argentina

La milanesa es un símbolo de la cocina cotidiana en Argentina, presente en casi todos los hogares, comedores y restaurantes del país. Este plato es amado por su versatilidad y sencillez, adaptándose tanto a una comida rápida como a preparaciones más elaboradas.

Su importancia como plato típico

La milanesa no solo es un plato tradicional, sino también un reflejo de la fusión cultural que caracteriza la gastronomía argentina. Es considerada un alimento reconfortante y económico, siendo una opción popular en los menús diarios. Además, es tan icónica que incluso cuenta con un día dedicado en su honor: el "Día de la Milanesa", celebrado cada 3 de mayo.

Lugares y ocasiones donde se consume con frecuencia

La milanesa es un plato que se adapta a todo tipo de ocasiones. Es un clásico en los menús de bodegones y restaurantes económicos, donde suele servirse con patatas fritas o puré. También es común en almuerzos caseros, ya que su preparación es rápida y práctica.

 

Cómo se acompaña tradicionalmente

Las guarniciones más tradicionales para la milanesa incluyen:

  • Patatas fritas: el acompañamiento por excelencia.
  • Puré de patatas: una opción suave y cremosa que combina perfectamente.
  • Ensaladas: especialmente de lechuga, tomate y cebolla, para un toque ligero.

En algunos casos, se sirven con arroz, vegetales salteados o incluso sola, resaltando el sabor de la carne y el empanado. Este plato es un verdadero emblema de la mesa argentina, disfrutado en una variedad de formas y contextos.