¿Cuánto dura la carne hecha en la nevera?

Guardar carne ya cocinada en la nevera es una práctica común para aprovechar las sobras y ahorrar tiempo en la cocina. 

Saber cuántos días se mantiene en buen estado es clave para evitar riesgos y disfrutarla con la mejor calidad posible. El tiempo de conservación depende del tipo de carne, la forma de cocinado y cómo se almacene.

Cuánto dura la carne hecha en la nevera

La vida útil de la carne cocinada varía según varios elementos:

• Tipo de carne: las aves suelen durar menos que la carne de res.
  
  

• Método de cocción: guisos y estofados se conservan más tiempo que preparaciones a la plancha o fritas.
  
  

• Temperatura de almacenamiento: debe mantenerse por debajo de 4 °C.
  
  

• Higiene en la manipulación: enfriar y guardar la carne rápidamente reduce el riesgo de bacterias. Cuanto antes enfríes y refrigeres la carne, más segura será su conservación.
  
  

Diferencias entre carne cocinada y cruda en refrigeración

La carne cruda suele durar menos tiempo en la nevera que la cocinada, ya que el calor del cocinado elimina gran parte de las bacterias presentes. Sin embargo, una vez cocinada, puede volver a contaminarse si no se almacena bien. La carne cruda de res, por ejemplo, dura de 2 a 3 días, mientras que cocinada puede mantenerse de 3 a 4 días en condiciones adecuadas.

Tiempo de conservación según el tipo de carne cocinada

Carne de res y ternera cocinada

En refrigeración a 4 °C o menos, la carne de res o ternera cocinada se conserva entre 3 y 4 días. Si está en guisos o salsas, puede llegar a 4 o 5 días, ya que la humedad ayuda a mantener la textura.

Carne de cerdo cocinada 

El cerdo cocinado, ya sea a la plancha, al horno o en salsa, dura de 3 a 4 días en la nevera. Si está desmenuzado y con líquido de cocción, se mantiene mejor que en piezas secas.

Carne de pollo y aves cocinadas

El pollo y otras aves cocinadas son más delicados. Se recomienda consumirlas en un máximo de 3 días para evitar riesgos de proliferación bacteriana como la salmonela.

Carne picada cocinada

La carne picada, incluso después de cocinarla, solo aguanta de 2 a 3 días en la nevera. Su manipulación y mayor superficie expuesta facilitan el crecimiento de bacterias.

Carne guisada o estofada

Los guisos y estofados de carne suelen conservarse mejor gracias a la cocción prolongada y la salsa. Pueden durar de 4 a 5 días refrigerados, siempre que se mantengan en recipientes cerrados.

Hamburguesas hechas en casa

Las hamburguesas caseras, aunque estén bien cocinadas, no deberían guardarse más de 3 días en la nevera. Es mejor refrigerarlas en recipientes herméticos y recalentarlas completamente antes de comer.

Cómo conservar la carne ya cocinada correctamente

Después de cocinar, la carne debe enfriarse lo antes posible para reducir el riesgo de bacterias. No la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas (1 hora si hace calor). Divide las porciones grandes en partes más pequeñas para que el enfriado sea más rápido.

Recipientes y envases recomendados

Usa recipientes herméticos de vidrio o plástico aptos para alimentos. El envasado al vacío prolonga la frescura y ayuda a evitar la entrada de aire y humedad. También puedes envolver la carne en film alimentario antes de guardarla en el recipiente.

Señales de que la carne cocinada ya no es segura para comer

• Olor agrio o extraño.
  
  

• Color grisáceo o verdoso.
  
  

• Textura viscosa o pegajosa.
  
  

• Presencia de moho o burbujas en salsas o jugos.
  Ante cualquier duda, lo más seguro es desecharla para evitar intoxicaciones.