¿Qué parte es el medallón de ternera?
El medallón de ternera es un corte de carne que despierta el interés de muchos aficionados a la cocina. Para responder a la pregunta: “qué parte es el medallón de ternera”, sus características distintivas y cómo aprovecharlo al máximo en la cocina, hemos preparado esta guía para que sepas todo sobre el medallón de ternera.
¿Qué es el medallón de ternera y de donde viene?
El medallón de ternera en el caso particular de Abrasador, es un corte de carne selecto que se extrae de las piezas más preciadas de la bola de ternera (cadera y babilla).
También se puede sacar del solomillo que es sin duda una de las partes más nobles y apreciadas de la ternera. Este corte se encuentra en la parte trasera del animal, específicamente en la zona lumbar, lo que le confiere su excepcional ternura y sabor delicado.
El solomillo es conocido por ser una zona de músculos poco trabajados, lo que resulta en una carne extremadamente suave y jugosa.
El medallón se obtiene al cortar las piezas o el solomillo en porciones individuales y redondeadas, de ahí su nombre que evoca la forma de una pequeña medalla.
Con su ternura y jugosidad, el medallón de ternera se ha ganado un lugar especial en muchas cocinas.
Características del medallón de ternera
El medallón de ternera destaca por una serie de características que lo hacen especialmente apreciado entre los amantes de la buena carne. Este corte no solo es sinónimo de calidad, sino también de versatilidad a la hora de cocinarlo, textura y sabor excepcional.
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Ternera
En primer lugar, la ternura del medallón de ternera es una de sus cualidades más notables. Debido a que proviene de las partes más nobles de la ternera, una parte con músculos poco trabajados, la carne es extremadamente suave y se deshace en la boca.
Jugosidad
Otra característica destacada es su jugosidad. El medallón de ternera tiene un equilibrio perfecto entre carne y grasa, lo que garantiza una pieza jugosa y sabrosa al cocinarla. Esta combinación de ternura y jugosidad hace que el medallón sea una delicia en cualquier tipo de preparación, ya sea a la parrilla, en salsas o incluso simplemente a la plancha.
El sabor
El sabor del medallón de ternera es delicado pero distintivo. Al ser un corte de alta calidad, presenta un sabor natural y auténtico que no requiere de muchos condimentos para resaltar. Esto permite que los matices propios de la carne brillen en cada bocado, ofreciendo una experiencia gastronómica pura y satisfactoria.
Versatilidad
Además, el medallón de ternera es una pieza muy versátil en la cocina. Su forma y tamaño uniformes facilitan su cocción y presentación, permitiendo que sea el protagonista en una amplia variedad de recetas. Desde platos clásicos hasta innovaciones culinarias, el medallón de ternera se adapta a múltiples estilos y técnicas de cocina.
Aspectos nutricionales
Finalmente, es importante mencionar la calidad nutricional del medallón de ternera. Este corte es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales para una dieta equilibrada.
La carne de ternera es rica en hierro, zinc y vitaminas del grupo B, nutrientes fundamentales para el buen funcionamiento del organismo.
Otros nombres del medallón de ternera
El medallón de ternera, también se reconoce bajo otros nombres en diferentes regiones y contextos culinarios. A continuación, se detallan algunos de estos nombres y sus particularidades.
Solomillo inglés
En el ámbito anglosajón, el medallón de ternera se conoce comúnmente como "solomillo inglés" o "English fillet".
En países como el Reino Unido y Estados Unidos, el solomillo inglés es altamente valorado y se utiliza en una amplia variedad de preparaciones, desde asados hasta platos a la parrilla.
Corte parisien
En la cocina francesa, el medallón de ternera se denomina "corte parisien" o "filet mignon". Es famoso en los restaurantes gourmet y se sirve a menudo con salsas finas de textura y muy elaboradas con acompañamientos sutiles resaltando su ternura y sabor.
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Cómo preparar el medallón de ternera
Ahora vamos a ver algunas de las mejores formas de preparar el medallón de ternera.
Medallón de ternera en salsa
Preparar el medallón de ternera en salsa es una opción clásica que nos viene a la cabeza al pensar en este corte.
Una de las opciones más populares es la salsa de champiñones, que combina a la perfección con la ternera.
- Para ello, cocina los medallones en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos y en la misma sartén añade champiñones laminados, ajo picado y un poco de vino blanco.
- Deja reducir y agrega nata para cocinar, sal y pimienta al gusto.
- Coloca de nuevo los medallones a la sartén y deja que se impregnen bien de la salsa antes de servir.
Amielado
El medallón de ternera amielado es una receta que combina el sabor dulce de la miel con la suavidad de la carne.
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- Para prepararlo, marina los medallones con una mezcla de miel, mostaza, mostaza antigua, aceite de oliva y sal.
- Deja reposar durante al menos una hora para que absorban bien los sabores.
- Cocina los medallones a la plancha o al horno, asegurándote de dorarlos bien por fuera mientras quedan jugosos por dentro.
A la plancha o parrilla
ocinar el medallón de ternera a la plancha o parrilla es una de las formas más sencillas y rápidas de disfrutar de este corte.
Solo necesitas sal, pimienta y un buen aceite de oliva.
Calienta bien la plancha o parrilla y cocina los medallones durante unos minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado.
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Al vino tinto
El medallón de ternera al vino tinto es una preparación elegante y llena de sabor.
- Comienza dorando los medallones en una sartén con un poco de aceite.
- Retíralos y en la misma sartén añade cebolla picada, ajo y zanahorias en rodajas.
- Cocina hasta que las verduras estén tiernas, luego agrega una copa de vino tinto y deja reducir.
- Añade caldo de carne y algunas hierbas aromáticas como tomillo y laurel.
- Pon los medallones a la sartén y deja que se cocinen a fuego lento hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
- Sirve con puré de patatas o polenta para un plato completo y sofisticado.