Platos típicos de Valencia

La gastronomía valenciana es mucho más que paella y representa la esencia pura de la dieta mediterránea. Combina a la perfección los productos frescos de su inmensa huerta con los pescados y mariscos del mar Mediterráneo.

Conocer su recetario es adentrarse en la historia, las costumbres y el estilo de vida de la región. Sentarse a la mesa en Valencia es disfrutar de una experiencia donde el arroz, el mar y la huerta son los verdaderos protagonistas.

Platos típicos de Valencia que debes probar

La variedad de la cocina valenciana ofrece opciones para todos los gustos, desde arroces secos hasta guisos de marineros. Explorar estos platos te permitirá conocer la auténtica tradición culinaria de la región de forma directa.

Paella valenciana

Ingredientes tradicionales de la receta original

La auténtica receta de la paella valenciana lleva arroz, pollo, conejo, judía plana, garrofón, tomate, aceite de oliva, azafrán y sal. Algunas variantes locales aceptan caracoles o una rama de romero fresco, pero la receta original nunca incluye marisco ni chorizo.

Diferencias entre paella valenciana y otras paellas

La gran diferencia de la paella valenciana es que nace como un plato humilde de la huerta, enfocado en ingredientes de la tierra. 

Mientras que los arroces mixtos combinan carne con productos del mar, la versión tradicional valenciana se mantiene estrictamente fiel a los cultivos locales y las carnes de granja.

Dónde suele prepararse tradicionalmente

Este plato se cocina de forma tradicional al aire libre y sobre fuego de leña, utilizando preferiblemente ramas de naranjo. 

El entorno del parque natural de la Albufera y las antiguas barracas de la huerta son los escenarios más clásicos para disfrutar de esta elaboración los domingos.

Arroz a banda

El arroz a banda es una receta creada por los pescadores en alta mar para aprovechar la morralla, que es el pescado con muchas espinas y poco valor comercial. Antiguamente consistía en dos pases: primero se comía el pescado cocido con patatas y, como segundo plato, se servía el arroz seco elaborado con ese mismo caldo.

Ingredientes y caldo característico

El secreto de este plato reside en preparar un fondo de pescado o fumet muy potente que le transfiera todo el sabor del mar al grano. La receta suele incorporar:

• Arroz de grano redondo.

• Caldo intenso de morralla.

• Trozos de sepia limpia.

• Ñora picada y ajos.

Tradicionalmente se sirve siempre acompañado de una buena cucharada de alioli casero para potenciar el conjunto.

Arroz del senyoret

La principal característica del arroz del senyoret es que todo el marisco se presenta completamente pelado y el pescado sin espinas para no mancharse las manos. 

Su curioso nombre hace referencia al "señorito" de la casa, quien exigía degustar el plato de forma cómoda y sin ningún esfuerzo.

Ingredientes principales

Para preparar esta receta se utilizan gambas peladas, dados limpios de sepia o calamar, trozos de rape y un caldo de pescado de alta calidad. Todo arranca con una base de sofrito de tomate y ñora, consiguiendo un intenso sabor a mar sin tener que pelar absolutamente nada durante la comida.

Fideuà

La fideuà nació casi por accidente en las barcas de pesca de Gandía cuando a los marineros se les olvidó llevar arroz y decidieron usar fideos. Esta ingeniosa solución rápida para alimentar a la tripulación terminó convirtiéndose en uno de los platos más aclamados de toda la costa levantina.

Ingredientes y tipo de fideo utilizado

Se elabora habitualmente con fideos de pasta cortos, marisco variado como gambas, cigalas, trozos de rape y un potente fumet. Al igual que ocurre con los arroces, la fideuà se cocina en el mismo recipiente plano y metálico, logrando que la parte superior quede ligeramente tostada y crujiente.

All i pebre

El all i pebre es un guiso tradicional de pescadores que tiene su origen directo en el entorno del lago de la Albufera de Valencia. 

Concretamente, es el plato estrella de localidades cercanas al agua como El Palmar, un lugar donde la pesca de la anguila era muy abundante en el pasado.

Los ingredientes fundamentales de este plato caldoso son la anguila troceada, patatas, abundante ajo, pimentón dulce y una punta de guindilla. El resultado es un guiso de sabor fuerte, marcadamente terroso y con un toque picante que siempre invita a mojar bastante pan en la salsa.

Esgarraet

La palabra esgarraet significa "desgarrado" en valenciano, haciendo referencia a la técnica de desmenuzar todos los ingredientes directamente con las manos. Esta técnica manual permite que los jugos se integren de forma más natural que si se cortaran con la hoja de un cuchillo.

Esta ensalada fría se prepara mezclando tiras de pimiento rojo asado al horno, bacalao en salazón desmigado, ajo muy picado y un buen chorro de aceite de oliva. Se sirve habitualmente en el centro de la mesa a modo de aperitivo, siendo imprescindible acompañarlo con rebanadas de pan tostado.

Titaina

La titaina es un sofrito marinero histórico que nació en los humildes barrios pesqueros de la ciudad de Valencia, destacando especialmente el Cabanyal. Tradicionalmente era un plato vinculado a la Semana Santa, época en la que la religión limitaba el consumo de carnes rojas y de granja.

La receta tradicional se cocina a fuego muy lento con tomate rallado, pimiento rojo, pimiento verde, piñones y tonyina de sorra, que es ventresca de atún en salazón. Es un plato muy versátil que se puede comer caliente o frío, y frecuentemente se utiliza como un sabroso relleno para las empanadillas locales.

Coca de llanda

La masa de este bizcocho rectangular y rústico lleva harina, azúcar, huevos, aceite, leche o yogur y un toque fresco de ralladura de limón. Antes de meter la mezcla al horno, es fundamental espolvorear por la superficie una capa de azúcar y canela que forma una deliciosa costra crujiente.

Cuándo se consume tradicionalmente

La coca de llanda es el dulce estrella de las meriendas valencianas de toda la vida y se suele degustar junto a una taza de chocolate caliente. También es sumamente común ver este bizcocho en los escaparates de las panaderías de barrio durante las fiestas de las Fallas.

Olla valenciana

Este plato de cuchara combina carnes consistentes como cerdo y ternera con embutidos locales, legumbres variadas y verduras típicas de la huerta. Los elementos más habituales incluyen garbanzos, patata, cardo, chirivía y una tradicional pelota de carne picada envuelta en hojas de col.

Diferencias con otros cocidos españoles

A diferencia de otros potajes nacionales, la olla valenciana incorpora vegetales autóctonos como la bajoqueta y suele servirse mezclado en un único plato. Además, el caldo resultante adquiere un sabor dulzón y muy particular gracias a la enorme proporción de verduras de raíz utilizadas en la cocción.

Clóchinas valencianas

La clóchina es un bivalvo cultivado exclusivamente en las aguas del puerto de Valencia que posee un tamaño menor y un sabor mucho más yodado que el mejillón gallego. 

Su textura en boca es notablemente más suave y el color de su carne resulta más pálido, siendo un producto muy exclusivo por su escasez en el mercado.

La temporada de consumo de la clóchina es muy breve y abarca únicamente los meses de mayo a agosto, conocidos como los meses sin la letra "r". La preparación más auténtica consiste en abrirlas al vapor en una cazuela con ajo laminado, medio limón, granos de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.

Dulces típicos de Valencia

Horchata con fartons

La horchata es una bebida vegetal, refrescante y de color lechoso que representa el símbolo indiscutible de los meses de calor en la costa levantina. 

Su consumo es toda una institución en las terrazas y horchaterías tradicionales de la ciudad, destacando especialmente las ubicadas en el municipio de Alboraya. 

El secreto de una horchata auténtica radica en utilizar chufas de la huerta valenciana, agua muy fría y la cantidad exacta de azúcar. 

El proceso de elaboración artesanal consiste en lavar bien estos pequeños tubérculos de tierra, triturarlos y prensarlos varias veces para extraer un líquido denso que se sirve casi helado o en formato granizado.

Qué son los fartons

Los fartons son unos bollos alargados, tiernos y coronados con un glaseado de azúcar que se diseñaron específicamente para introducirlos hasta el fondo de los vasos de cristal. Su textura esponjosa los convierte en el acompañante perfecto para absorber la horchata sin llegar a romperse o deshacerse entre los dedos.

Buñuelos de calabaza

La masa de estos dulces fritos se prepara mezclando pulpa de calabaza asada o cocida, harina de trigo, levadura fresca y agua tibia. Al sumergir pequeñas porciones de esta mezcla en abundante aceite hirviendo, se consiguen unos buñuelos dorados y crujientes por fuera que siempre se sirven cubiertos de azúcar blanquilla.

El consumo de los buñuelos de calabaza está íntimamente ligado a la celebración de las Fallas durante el mes de marzo. En esas fechas concretas, las calles de Valencia se llenan de puestos ambulantes que preparan la receta en directo para que vecinos y turistas acompañen sus paseos nocturnos con una buena taza de chocolate caliente.

Arnadi

El arnadí es un postre antiquísimo de clara herencia árabe cuyo origen está estrechamente vinculado a los hornos de los conventos de la comarca de La Costera, concretamente en Xàtiva. Se presenta en forma de pequeña pirámide dorada y se elabora mezclando lentamente los siguientes ingredientes:

• Pulpa asada de calabaza o boniato.

• Almendras marconas molidas.

• Azúcar blanco y yemas de huevo.

• Canela en polvo y piñones enteros para la decoración exterior.

Es un dulce muy contundente y energético que las familias valencianas suelen preparar y degustar tradicionalmente durante los días de Semana Santa.