Hamburguesa smash
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Hamburguesa smash

La hamburguesa Smash ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su técnica única de preparación que la diferencia de las hamburguesas tradicionales. Este método consiste en aplastar la carne directamente en la plancha caliente, lo que crea una capa exterior crujiente mientras mantiene el interior jugoso. 

El resultado es una hamburguesa fina, con bordes dorados y un sabor intenso que conquista a quienes buscan una experiencia más sabrosa en cada bocado.

 

¿Qué es una hamburguesa smash y por qué es tan popular?

Una hamburguesa Smash es una versión de hamburguesa que se caracteriza por aplanar la carne en la plancha o sartén mientras se cocina. 

La técnica de "smash" genera una textura única que es difícil de conseguir con otros métodos de cocinado.

Lo que hace que la hamburguesa Smash sea tan popular es la combinación de su sabor intenso y su textura crujiente, lograda por el contacto directo con el calor de la plancha. 

Además, su simplicidad y rapidez en la preparación nos lleva a que puede ser elaborada de forma sencilla en casa.

 

El mejor tipo de carne para una hamburguesa Smash

Con la hamburguesa Smash, no se trata solo de la carne; los ingredientes, como un buen queso derretido, un pan suave y los acompañamientos clásicos, hacen que esta hamburguesa sea irresistible. 

Vamos a ver qué hace especial a la hamburguesa Smash, los cortes de carne ideales, los trucos para cocinarla en casa y algunas variaciones que te ayudarán a disfrutar de esta curiosa forma de hacer hamburguesas caseras con nivel de chef.

¿Qué cortes de carne son ideales para una Smash Burger?

Los cortes ideales para una Smash Burger son aquellos que ofrecen un buen equilibrio entre sabor y jugosidad

Cortes como la aguja suelen ser ideales porque tienen una cantidad de grasa adecuada, lo que ayuda a mantener la hamburguesa jugosa y sabrosa al cocinarse.

Tipos de carne recomendados para lograr el mejor sabor

Para obtener el mejor sabor, es recomendable mezclar diferentes tipos de carne. Combinar carne de vacuno con un poco de carne de cerdo puede intensificar el sabor y la textura. La mezcla de sabores y texturas añade profundidad y riqueza al perfil de sabor de la hamburguesa.

¿Cómo debe ser la proporción de grasa en la carne?

La proporción de grasa en la carne es crucial para una Smash Burger. Una proporción del 80% de carne magra y 20% de grasa es ideal. Esta cantidad de grasa asegura que la hamburguesa se mantenga jugosa y que se forme esa capa crujiente característica al aplastarla en la plancha.

 

Cómo hacer una Smash Burger en casa (paso a paso)

Ingredientes necesarios para la Smash Burger:

  • 500 gramos de carne picada con 20% de grasa
  • Sal y pimienta al gusto
  • Panes de hamburguesa suaves
  • Queso americano o cheddar en lonchas
  • Cebolla en rodajas finas (opcional)
  • Pepinillos, lechuga y tomate (opcional)
  • Salsas al gusto (kétchup, mayonesa, mostaza)

 

Cómo formar las bolitas de carne

Divide la carne picada en porciones de aproximadamente 90 gramos.

Forma bolitas suaves sin compactar demasiado; esto ayuda a mantener la jugosidad.

El proceso de "smash" o aplastado de la carne

  • Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego alto hasta que esté muy caliente.
  • Coloca las bolitas de carne en la plancha sin añadir aceite.
  • Aplasta firmemente cada bolita con una espátula resistente hasta que queden finas.

Cuánto tiempo cocinar cada lado

Cocina el primer lado durante 2-3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

Dale la vuelta a la hamburguesa con cuidado y cocina el otro lado por 1-2 minutos más.

¿Cuándo y cómo agregar el queso?

  • Añade una loncha de queso inmediatamente después de dar la vuelta a la hamburguesa.
  • Cubre con una tapa para que el queso se derrita rápidamente.

 

Consejos para lograr una Smash Burger crujiente y jugosa

  • No presiones la carne después del aplastado inicial; así conservas los jugos naturales.
  • Asegúrate de que la plancha esté bien caliente para obtener un dorado perfecto.
  • Sazona la carne justo antes de cocinarla para potenciar su sabor.

¿Qué sarten o plancha es ideal para hacer Smash Burgers?

Para lograr una Smash Burger perfecta, la elección de la sartén o plancha es fundamental. Lo ideal es utilizar una plancha de hierro fundido o una sartén de acero inoxidable con fondo grueso. 

Estos materiales retienen y distribuyen el calor de manera uniforme, permitiendo que la carne se dore correctamente y se forme esa costra crujiente característica. Además, una superficie amplia facilita el "smasheado" y evita que la carne se pegue.

¿Cómo aplicar la técnica de "smasheado" correctamente?

La técnica del "smasheado" es clave para conseguir la textura y sabor únicos de una Smash Burger:

  • Calienta la plancha o sartén a alta temperatura hasta que esté bien caliente.
  • Coloca la bolita de carne en la superficie sin añadir aceite.
  • Con una espátula metálica resistente, aplasta la carne firmemente durante unos 10 segundos hasta que quede bien delgada.
  • Asegúrate de que la carne haga contacto completo con la superficie para favorecer la caramelización.

No muevas la carne después de aplastarla; deja que se cocine y forme una costra crujiente.